香椿，央视截图
在所有树木的嫩芽中，唯有椿树的嫩芽最香，最好吃，古名香椿，不过在四川都叫椿芽。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，这里的雨前说的椿芽，是最香、最嫩、最好吃的。
（1）
谈到香椿，很多人小时候吃得比较多，但在城里，尤其是疫情之下，想要吃到有点儿难。但现在不同了，这种高钙野菜已经进入大卖场，关键是价格从当初上百元一斤，比如今年3、4月份，在上海的一些菜场，香椿的价格甚至涨到了元一斤左右。而现在，刚刚过去半年多，已经降低到10元一斤了，也算是真正实现了“香椿自由”了！
当然，在南方来说，比如云南昆明的秋椿，按照央视报道现在大概是25元一斤，相比较楚天的香椿，价格要实惠很多了。
香椿又名香椿芽、红椿、白椿、香菜头等，早在汉朝就被我们的祖先食用，曾与荔枝一样作为贡品，南北各方均有栽培。
香椿芽
（2）
“门前一树椿，春菜不担心”,对于老家的香椿醇厚的香味，相信大家一定记得。香椿拌豆腐、煎香椿饼、凉拌香椿、香椿炒鸡蛋。
古诗曰：嚼之竟日香齿牙！算是夸赞了香椿的美味爽口了。
香椿的营养价值丰富。按照文献资料，每百克香椿含蛋白质98克、维生素C毫克、钙毫克、磷毫克。其中蛋白质在蔬菜中含量最高，此外还含有B族维生素、铁、胡萝卜素、香椿素、发挥性芳香族有机物等成分。
香椿入药始见于唐代。《陆川本草》记载：（香椿叶）健胃，止血，消炎，杀虫，治子宫炎，肠炎，痢疾，尿道炎。
按照现在药理实验可知：用香椿芽制成煎剂，可抑制和杀灭金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌。而中医认为，香椿性味辛、甘、苦、平，入膀胱、肾、胃经，具有清热解毒、化湿杀虫、收敛止血，止泻止痢。
香椿、小米粥
（3）
对于香椿食用方面，要特别注意，防止出现意外。
一方面，腌制的香椿含盐分较多，可能引起水钠潴留，使血容量增多，肾功能不良者不宜食。同时，腌制的香椿还含有亚硝胺，多食久食会诱发癌症，慢性胃炎患者发病率尤高。
另一方面，未腌制的香椿含有大量亚硝酸盐，也要当心。毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，对龋齿动物，其半致死量为57毫克/千克。亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应易产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已公认的致癌物。
香椿芽
所以，吃前最佳的方式是：
用沸水焯一下，也就是用热水烫一下，基本上可以去除绝大部分的亚硝酸盐。有研究显示，热烫香椿时，30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐，45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐。
按照央视报道，现在已经出现了反季香椿，你会吃吗？
[参考资料]
（1）叶剑秀，香椿，怀念爱[M].：
（2）甘智荣主编，巧食蔬菜排毒、清肠胃、精神好[M].
/p>
（3）原连庄编者.走，挖野菜去！[M]./p>
（4）林余霖编著,本草纲目原色图谱例3[M],/p>
（5）袁庭栋作，袁庭栋说川菜乡风味[M],/p>
